Azul
Ca dépend de pas mal de choses: de la place dans le mot, du son qui précède et du son qui suit, et du dialecte...
Dans mon coin (bas-vannetais), un c'h initial se prononce comme un h, même chose en milieu de mot en général.
En fin de mot:
- si le mot suivant commence par une voyelle, le c'h se prononce comme [h]
- si le mot suivant commence par une consonne sourde (p, t, k, s, ch, f, rh...), il se prononce [χ]
- si le mot suivant commence par une consonne sonore (d, g, b, n, m, j, l, v...), il se prononce [ʁ]
- s'il n'y a pas de mot après (fin de phrase ou pause), il se prononce [χ].
Ce sont les règles générales.
Mais dans les autres dialectes ce n'est pas forcément pareil.