Taillis aux fruits secs
Ingrédients
1l d eau
150 g d amandes mondées
8 à 10 tranches de pain de mie rassis (bien sec)
150 g de raisins secs
150 g de figues sèches de la meilleure qualité
60 g de sucre en poudre
6 ou 7 filaments de safran
Façons
Préparer le lait d'amandes.
Enlever les croûtes des tranches de pain et émietter.
Laver soigneusement les fruits secs.
Faire bouillir le lait d'amandes, ajouter le safran puis le sucre et le pain.
Laisser cuire un peu jusqu'à ce que le pain se dissolve bien et que le mélange commence à épaissir.
Ajouter les fruits et laisser épaissir à feu très doux, en prenant garde à ce que cela ne brûle pas.
Il faut environ un quart d'heure de cuisson.
Lorsque la crème est bien épaisse, verser dans un plat creux (ou dans plusieurs petites terrines).
Laisser refroidir, mettre au frigo.
servir une fois que le tout est bien frais.
Cette recette est authentique, à notre époque nous la mangeons en fin de repas, mais au moyen-âge, ce plat n'était pas obligatoirement servi en dessert, l'ordre des plats tel que nous le connaissons n'étant d'usage que depuis le début du XIX° siècle.
