Par personne :
250 à 300 g de crevettes "bouquet" ou 8 à 12 langoustines ou des scampis de bonne taille
pâte à frire
2 ou 3 échalotes
2 gousses d'ail pilées
un verre d'Armagnac ou de Fine-Champagne
vin blanc
sauce poivrade
persil haché
sel, poivre
Décortiquez les crustacés et réservez les têtes, les queues et les pinces.
D'autre part, préparez une sauces d'accompagnement en faisant colorer les ingrédients précédents dans de l'huile. Après coloration, ajoutez deux à trois échalotes hachées finement, deux gousses d'ail pilées.
Incorporez un verre d'Armagnac ou de Fine-Champagne. Mouillez d'eau et de vin blanc sec par moitié ainsi qu'une demi boîte de sauce poivrade. Relevez d'un peu de persil haché. Après quelques minutes, lorsque la sauce devient onctueuse, passez au tamis.
Piquez à la fourchette chaque morceau de crustacé que vous trempez dans un récipient contenant du lait assaisonné préalablement de sel et de poivre moulu. Vous pouvez également relever le lait d'une peu de muscade râpée selon goût.
Passez ensuite dans de la farine et plongez dans de l'huile frémissante.
Lorsque le morceau est doré à point, trempez-le dans la sauce et savourez ce mets de choix.
Vous pouvez aussi, plus simplement, enrober le morceau de langoustine ou de scampi d'une pâte à frire avant de la plonger dans l'huile. Accompagnez d'une sauce tartare.
