Si le deuxième élément du composé a une valeur générique (ou collective), il reste généralement au singulier. C'est le premier terme qui prend le pluriel. (que le déterminé soit au masculin ou au féminin).
Dans les anciens composés, où le déterminant précédé le déterminé, le pluriel se mettait alors à la fin du mot : ex. lezvamm 'belle-mère' (lez + mamm) pl. lezvammoù, kroashent 'carrefour' (kroaz + hent) pl. kroasheñchoù...
Certains composés, ne sont plus ressentis comme tel par les locuteurs. Ils ne forment plus qu'un mot, qu'une "image". Ils ne le décomposent plus. Le suffixe pluriel sera alors ajouté au déterminant (au deuxième terme) comme on le faisait pour les anciens composés : ex. pothouarn 'marmites' (pod + houarn) pl. pothouarnioù (ce qui permet de le distinguer de podoù houarn 'des pots en fer').
Maintenant, selon les parlers, tu peux trouver des formes très locales. Pierre Trépos a relevé la forme tourtanioù (au lieu de tourioù-tan)