Pour 4 personnes
400 gr de cocos de Paimpol
2 oignons
5 gousses d'ail
2 échalotes
250 g de tomates
sel et poivre
Faire doucement rissoler les oignons émincés dans un peu de beurre et arroser avec 1/4 de litre de bouillon de pot au feu
Faire bouillir et ajouter l'ail et les échalotes épluchées mais entières
Ajouter les tomates coupées en dés et faire bouillir
Ajouter les cocos
Saler peu mais poivrer fortement, ajuster si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide
Laisser cuire 40 à 50 minutes.
En fin de cuisson, le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
