je suis pas expere, mais autrefois je pesne effectivement qu'il roulaient les "r", écoute un (très) ancien gallo ou breton, parler français, il y a d bonne chance qu'il les roule, un reste de sa langue natale !
personelement un "r" roulé fait plus "terroire", le "r" à la parisienne fait plus citadin.
Mais je crois que c'est vrai pour beaucoup de langue, autrefois dans certains milieu on roulait d'autre pas